从浆水酸奶到苦水玫瑰酸奶，从传统口味到多元新品，近年来，甘肃农垦庄园乳业“老兰州”系列酸奶以鲜明的地域特色持续惊艳市场。鲜为人知的是，每一口独特风味的背后，是乳业研究院研发专员们日复一日与配方、仪器为伴的坚守与钻研，不断丰富酸奶特色风味，为“甘味”品牌高质量发展注入不竭创新动能。
走进兰州市榆中县三角城镇甘肃农垦庄园乳业生产厂区，坐落于此的乳业研究院，是特色酸奶新品的创新摇篮。推开门，琳琅满目的烧杯、试管整齐排列，恒温培养箱、均质机等仪器嗡嗡运转，空气中弥漫着淡淡的奶香与发酵气息，这里便是每一款新品酸奶的“诞生地”，每一口打动消费者的风味，都从这间百余平方米的实验室里率先萌芽。
精准记录配方占比，敲定菌种及风味配比，精准控制发酵温度与时间，再到反复调试糖度、酸度的平衡，每个环节都需要极致严谨。在这个实验室里，研发专员张珊和她的同事们经历过无数次的失败，也见证过无数次的产品上线。“有时候一款产品要经历上百次配方调整，前一天觉得效果不错，第二天可能因为原料细微差异又要推倒重来。”张珊笑着说，实验室记录本上，写满了密密麻麻的批注，记录着她们一路走来日夜钻研的艰辛与成长。
浆水酸奶研发期间，团队曾一度陷入瓶颈，如何让浆水的风味与酸奶的醇厚完美融合，同时保证产品稳定性，成为棘手难题。为了找到最佳配比，团队每天进行十余组对比实验，从菌种选择、发酵时间到浆水添加比例，逐一攻破难关。“当第一口合格的浆水酸奶样品出炉时，大家都激动得睡不着觉，那种成就感，是什么都替代不了的。”张珊回忆道。
研发之路绝非一帆风顺。张珊坦言，风味喜好本就是因人而异，实验室调试满意的口味，可能并不被市场所接受，为贴合大众口感、顺利通过市场测评，团队只能不断优化配方、反复调整口感直到成功，漫长的调试过程充满煎熬。但每当看到亲手研发的酸奶摆上商超货架，收获消费者认可时，所有辛苦都会化作满满的职业成就感。
浆水酸奶的成功，只是研发团队探索地域特色创新的一个缩影，眼下，全新研发任务已陆续排布就位。乳业研究院经理牛琛凯表示，市场与消费者需求持续更迭，产品研发的脚步便永不停歇，每一款新品问世，都必须经过反复打磨、层层淬炼。
从实验室初次品鉴，到市场收获万千好评；从一次次试错探索，到一款款特色产品走向大众。甘肃农垦庄园乳业的研发人员，用平凡岗位上的坚守与钻研，在乳制品研发的道路上不断探索，既书写着产业升级的答卷，也诠释着新时代研发人的责任与担当，让西北风味通过酸奶这一载体走向全国。（全媒体记者 杨玉文）
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